conserve de mirabelles en bocaux

[marie52]

pouvez- vous*me donner la recette pour mettre des mirabelles en bocaux, car dans ma region la recolte promet d'etre abondante.
merci beaucoup

[yvvie]

Bonjour Marie52. Voici ce que j'ai trouvé :
Conserve de mirabelles pour tarte.
Dénoyauter des mirabelles pas trop mûres, les mettre en bocaux avec un peu de sucre et peu d'eau ( 1/2 verre). Ne stériliser que 5 minutes à 90° et sortir les bocaux immédiatement après. Les fruits sont ainsi très peu cuits et se tiennent très bien sur une tarte.
Grandzébu en direct du pays de la mirabelle Sur 3w.meilleurduchef.com

[yvvie]

2ème technique (même site)
Je continue à faire la recette de ma grand-mère. Je mets les mirabelles dénoyautées en bouteilles (à apéritif, à cause du bouchon à vis). Il faut régulièrement tasser les bouteilles sur un torchon épais pour bien les remplir. Ensuite, je bouche avec un bouchon de liège puis le bouchon à vis. Remarquez que je n'ajoute ni sucre ni sirop. Le rétrécissement du goulot permet un contact réduit avec l'air rstant dans la bouteille. Pour garder la belle couleur jaune du fruit, il est préférable de laisser les bouteilles au frais (une nuit) avant la pasteurisation (et non la stérilisation) Ensuite on met les bouteilles dans un stérilisateur rempli d'eau froide. Veiller à isoler du fond et à protéger les bouteilles des chocs par des serpillères propres. Faire chauffer jusqu'à 85°C et couper le chauffage. La température montera encore d'un ou deux degrés. Attendre le refroidissement de l'eau pour retirer les bouteilles. Les stocker à la cave, couchées. Le jus de la «cuisson» obturera le bouchon de liège.
*à suivre

[yvvie]

*Suite 2ème technique
Conservée ainsi, les mirabelles restent bien fermes et bien jaunes. La difficulté est de les extraire de la bouteille. Un crochet façonné en fil de fer rigide est la meilleure solution. Avec un peu d'habitude, il ne faut pas plus de 5 minutes pour vider une bouteille.
Les mirabelles sont ensuite égouttées puis disposées dur le fond de pâte brisée. On sucre légèrement avant cuisson.
Le goût est intact et supporte bien la comparaison avec les mirabelles fraîches.

Tante Mosane (3w.meilleurduchef.com)

[mtmp25]

bonjour, mes voisins*viennent juste d'en faire !!! voilà ce qu'ils te proposent : tu dénoyautes les mirabelles pas trop mures, tu les mets ds les bocaux, tu badigeonnes le dessus avec du jus de citron, tu fermes ; tu les mets ds le stérélisateur ; qd l'eau bout tu arrêtes le feu et tu les laisses refroidir ds l'eau ;

[agnes08]

Bonjour
La saison est terminée mais pour la prochaine récolte : je mets mes mirabelles entières dans les bocaux (avec les noyaux) avec 1 cuillère à soupe de sucre. Je ferme les bocaux avec les élastiques pendant une nuit. Le lendemain, je stérilise à 100° pendant 20 minutes. Elles resteront bien jaunes.